Menon, ...: Traité Historique Et Pratique De La Cuisine Ou Le Cuisnier Instruit : De la connoissance des Animaux, tant Volatiles, ... ; Suivi D'Un Petit Abregé Sur la maniere de faire les Confitures liquides & autres Desserts de toute [...] : T. 1 / Par le Sieur ***. Paris. Paris : Bauche, 1758
Inhalt
PDF Menon, ... ; Bauche, Jean-Baptiste-Claude:
Vorderdeckel
Titelblatt
I Preface.
I Preface.
XI Diverses Tables.
XIII Table Alphabetique, ...
XVIII Liste De Ce Que La Nature ...
XXIII Liste Des Salades qui peuvent ...
XXVI Table Des Observationes, Sur divers sujets ...
XXXII Table. Des principales choses qui font la base ...
XCIII Table Des Entremets Maigres.
XXXV Table des Sauces tant en maigre qu´en gras.
XXXVII Table. Des Ragouts d´accompagnements, ...
XXXIX Table Des Potages Gras.
XL Table Des Potages Maigres.
XLI Tables Des Hors-d´oeuvres en Gras.
XLVIII Table Des Entrées Grasses en Viande de Boucherie.
LXII Table. Des Entrées de Poisson en gras.
XLVII Table Du Rot En Gras.
LXVII Table Des Entremets Gras.
LXXVII Table Des Hors-d´oeuvres en maigre.
LXXXIII Table Des Entréea maigres.
XC Table Du Rot en Maigre.
XCVII Menus Pour Les Quatre Saisons.
CXL De la Dissection des Viandes, Grasses & Maigres.
Precis.
Le Cuisiner Instruit.
Chapitre Premier. Qui enseigne la manier de faire les Bouillons, ...
Article Premier. Des Bouillons, des Jus & des Coulis ...
28 Article II. Des Potages en gras & en maigre.
55 Artcle III. Des Ragoûts propres à servir ...
92 Article IV. De la maniere de faire les differentes sauces, ...
119 Chapitre Second. De la Viande de Boucherie.
121 Article Premier. Des principales épices, soit de boeuf, ...
150 Artcle II. Boeuf à la Mode.
203 Artcle III. Suite de la Viande de Boucherie ...
217 Chapitre Troisieme. Du Cochon domestique, du Cochon sauvage, autrement dit Sanglier, ...
260 Chapitre Quatrieme. De la Volaille domestique, & des différens apprêts que l´on peut lui donner.
264 Article Premier. Dindon rôti.
277 Article II. Suite de la Volaille domestique. Des Chapons & des Poulardes, & autres Viandes de même espéce.
294 Article III. Suite de la domestique. Des Poulets.
318 Article IV. Suite de la Volaille domestique. Chapons, Poulardes, ou Poulets en fricandeaux.
335 Chapitre Cinquieme. Du Gibier en général, & de son apprêt.
gef. Tabl. I. II. & III. [Figure d`une Table ...]
Rückdeckel
PDF Le Cuisinier Instruit