Traité Historique Et Pratique De La Cuisine Ou Le Cuisnier Instruit : De la connoissance des Animaux, tant Volatiles, ... ; Suivi D'Un Petit Abregé Sur la maniere de faire les Confitures liquides & autres Desserts de toute [...] / Par le Sieur ***. Paris : Bauche, 1758-
Inhalt
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Titelblatt
I Preface.
I Preface.
XI Diverses Tables.
XIII Table Alphabetique, ...
XVIII Liste De Ce Que La Nature ...
XXIII Liste Des Salades qui peuvent ...
XXVI Table Des Observationes, Sur divers sujets ...
XXXII Table. Des principales choses qui font la base ...
XCIII Table Des Entremets Maigres.
XXXV Table des Sauces tant en maigre qu´en gras.
XXXVII Table. Des Ragouts d´accompagnements, ...
XXXIX Table Des Potages Gras.
XL Table Des Potages Maigres.
XLI Tables Des Hors-d´oeuvres en Gras.
XLVIII Table Des Entrées Grasses en Viande de Boucherie.
LXII Table. Des Entrées de Poisson en gras.
XLVII Table Du Rot En Gras.
LXVII Table Des Entremets Gras.
LXXVII Table Des Hors-d´oeuvres en maigre.
LXXXIII Table Des Entréea maigres.
XC Table Du Rot en Maigre.
XCVII Menus Pour Les Quatre Saisons.
CXL De la Dissection des Viandes, Grasses & Maigres.
Precis.
Le Cuisiner Instruit.
Chapitre Premier. Qui enseigne la manier de faire les Bouillons, ...
Article Premier. Des Bouillons, des Jus & des Coulis ...
28 Article II. Des Potages en gras & en maigre.
55 Artcle III. Des Ragoûts propres à servir ...
92 Article IV. De la maniere de faire les differentes sauces, ...
119 Chapitre Second. De la Viande de Boucherie.
121 Article Premier. Des principales épices, soit de boeuf, ...
150 Artcle II. Boeuf à la Mode.
203 Artcle III. Suite de la Viande de Boucherie ...
217 Chapitre Troisieme. Du Cochon domestique, du Cochon sauvage, autrement dit Sanglier, ...
260 Chapitre Quatrieme. De la Volaille domestique, & des différens apprêts que l´on peut lui donner.
264 Article Premier. Dindon rôti.
277 Article II. Suite de la Volaille domestique. Des Chapons & des Poulardes, & autres Viandes de même espéce.
294 Article III. Suite de la domestique. Des Poulets.
318 Article IV. Suite de la Volaille domestique. Chapons, Poulardes, ou Poulets en fricandeaux.
335 Chapitre Cinquieme. Du Gibier en général, & de son apprêt.
gef. Tabl. I. II. & III. [Figure d`une Table ...]
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Traité Abregé De La Maniere De Faire quelques Confitures liquides, ...
10 Article Premier. Des Confitures liquides. Apricots verds au liquide.
30 Article II. De quelques Compôtes.
49 Article III. [Crême & Fromage.]
81 Table Du petit Abregé de l´Office.
Approbation.
Privilege Du Roy.
Errata
Le Cuisinier Instruit.
Capitre VI. Des Poissons en général, tant d`eau douce que de mer, ...
3 Article Premier. Du Poisson d`Eau douce.
75 Article II. Suitedu poisson d´eau douce, & de quelques ...
95 Article III. Du Poisson de Mer qui remonte les Rivieres.
124 Article IV. Du Poisson de Mer. De l`Esturgeon.
138 Article V. Suite du Poisson de Mer. De la Raye.
173 Article VI. Suite du Poisson de Mer. Du Lieux.
195 Article VII. Suite du Poisson de Mer. De la Sardine.
218 Article VIII. De quelques Animaux amphibies, & de leurs apprêts.
233 Chapitre Septieme. De la Pâtisserie.
236 Article Premier. Des Pâtes differentes.
244 Article II. Pâté de Cerf ou de Sanglier, pour servir d'entremêts.
260 Article III. Des Pâtés chauds (communément appllés Pâtés dressés, ...
276 Article IV. Des différentes Tourtes, tant celles de Viandes, que celles de Poissons.
288 Article V. Des Tourtes d´entremets & de desserts.
303 Article VI. Suite de la Pâtisserie.
319 Chapitre Huitieme. De quelques mets qui ont rapport à la Pâtisserie, ...
319 Article Premier. Avant de passer outre, il est bon de vous donner ...
337 Article II. Des différentes Crémes, des Gelées & des Blancs-mangers, ...
353 Article III. Des Oeufs.
183 Chapitre Neuvieme. Divers mets & ragoûts particuliers, pour servir, ...
183 Article Premier. Galere, ce que c'est.
426 Article II. Paupiettes, ce que c'est.
452 Article III. Atelettes, ce que c'est.
481 Chapitre Dixieme. Différens usages qu`on peut faire des Graines, Légumes, & Racines ...
481 Des Pois.
485 Des Lentilles, communément appellées Nentilles.
486 Des Haricots & Féverolles.
490 Maniere de conserver les Haricots verds.
493 Des Féves de Marais.
495 Des Navets.
496 Des Salsifix ou Scorsonneres, & des Chervis.
499 Des Asperges.
502 Des Artichauts.
508 Des Concombres & des Cornichons.
512 Des Cardons d`Espagne, des Cardes-Poirées ou de Béte, ...
515 Des Choux ordinaires & des Choux-fleurs.
520 Des Laitues pommées.
522 De la Chicoree.
524 De l`Ozeille.
527 Des Epinars.
529 De la Perce-pierre.
530 Du Persil, de l`Oignon, de l`Echalotte, de l'Ail, ...
535 Des Truffles, des Champignons, des Morilles & des Mousserons.
547 Du Beurre frais, du Beurre rafiné, communement appellé Beurre ...
550 Secret pour faire le bon Vinaigre, pris sur la méchanique du Sieur ...
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