Menon, ...: Traité Historique Et Pratique De La Cuisine Ou Le Cuisnier Instruit : De la connoissance des Animaux, tant Volatiles, ... ; Suivi D'Un Petit Abregé Sur la maniere de faire les Confitures liquides & autres Desserts de toute [...] : T. 2 / Par le Sieur ***. Paris. Paris : Bauche, 1758
Inhalt
PDF Le Cuisinier Instruit
PDF Menon, ... ; Bauche, Jean-Baptiste-Claude:
Vorderdeckel
Titelblatt
Traité Abregé De La Maniere De Faire quelques Confitures liquides, ...
10 Article Premier. Des Confitures liquides. Apricots verds au liquide.
30 Article II. De quelques Compôtes.
49 Article III. [Crême & Fromage.]
81 Table Du petit Abregé de l´Office.
Approbation.
Privilege Du Roy.
Errata
Le Cuisinier Instruit.
Capitre VI. Des Poissons en général, tant d`eau douce que de mer, ...
3 Article Premier. Du Poisson d`Eau douce.
75 Article II. Suitedu poisson d´eau douce, & de quelques ...
95 Article III. Du Poisson de Mer qui remonte les Rivieres.
124 Article IV. Du Poisson de Mer. De l`Esturgeon.
138 Article V. Suite du Poisson de Mer. De la Raye.
173 Article VI. Suite du Poisson de Mer. Du Lieux.
195 Article VII. Suite du Poisson de Mer. De la Sardine.
218 Article VIII. De quelques Animaux amphibies, & de leurs apprêts.
233 Chapitre Septieme. De la Pâtisserie.
236 Article Premier. Des Pâtes differentes.
244 Article II. Pâté de Cerf ou de Sanglier, pour servir d'entremêts.
260 Article III. Des Pâtés chauds (communément appllés Pâtés dressés, ...
276 Article IV. Des différentes Tourtes, tant celles de Viandes, que celles de Poissons.
288 Article V. Des Tourtes d´entremets & de desserts.
303 Article VI. Suite de la Pâtisserie.
319 Chapitre Huitieme. De quelques mets qui ont rapport à la Pâtisserie, ...
319 Article Premier. Avant de passer outre, il est bon de vous donner ...
337 Article II. Des différentes Crémes, des Gelées & des Blancs-mangers, ...
353 Article III. Des Oeufs.
183 Chapitre Neuvieme. Divers mets & ragoûts particuliers, pour servir, ...
183 Article Premier. Galere, ce que c'est.
426 Article II. Paupiettes, ce que c'est.
452 Article III. Atelettes, ce que c'est.
481 Chapitre Dixieme. Différens usages qu`on peut faire des Graines, Légumes, & Racines ...
481 Des Pois.
485 Des Lentilles, communément appellées Nentilles.
486 Des Haricots & Féverolles.
490 Maniere de conserver les Haricots verds.
493 Des Féves de Marais.
495 Des Navets.
496 Des Salsifix ou Scorsonneres, & des Chervis.
499 Des Asperges.
502 Des Artichauts.
508 Des Concombres & des Cornichons.
512 Des Cardons d`Espagne, des Cardes-Poirées ou de Béte, ...
515 Des Choux ordinaires & des Choux-fleurs.
520 Des Laitues pommées.
522 De la Chicoree.
524 De l`Ozeille.
527 Des Epinars.
529 De la Perce-pierre.
530 Du Persil, de l`Oignon, de l`Echalotte, de l'Ail, ...
535 Des Truffles, des Champignons, des Morilles & des Mousserons.
547 Du Beurre frais, du Beurre rafiné, communement appellé Beurre ...
550 Secret pour faire le bon Vinaigre, pris sur la méchanique du Sieur ...
Rückdeckel